Drcení mraženého masa

Ochrana zařízení a zajištění bezpečnosti masa pomocí přesné regulace teploty

Vzhledem k zásadní roli teploty při zpracování mraženého masa si zpracovatel potravin konkrétně vyžadoval přesné bezkontaktní sledování teploty bloků mraženého masa. Jeho cílem je chránit drtiče před poškozením a maso před mikrobiologickými riziky. Tento proaktivní krok dokazuje jeho hluboké pochopení důležitosti tohoto aspektu v jeho provozu a jeho závazek udržovat vysoké standardy kvality a bezpečnosti.

Přesné snímací technologie pro regulaci teploty jsou klíčové v průmyslovém zpracování mraženého masa. Tento proces výroby masa začíná dodáním a skladováním syrového mraženého masa, které se uchovává při teplotě okolo -18 °C nebo nižší. Udržování této teploty je nezbytné pro zachování mikrobiologické bezpečnosti masa a zajištění jednotné konzistence během dalšího zpracování.

Kritickou fází tohoto procesu je drcení zmrazených masných bloků, kdy se maso vkládá do drtiče nebo podobného stroje. Pokud je maso příliš studené, výrazně pod -18 °C, stává se extrémně tvrdým a křehkým, což vede k problémům s krájením, zvýšenému opotřebení řezných nástrojů a vyšším nákladům na údržbu. Kromě toho může být ohrožena kvalita drceného produktu, protože maso se může místo čistého krájení zlomit nebo roztříštit. Na druhou stranu, pokud je maso příliš teplé, těsně pod 0 °C, ztrácí svou pevnost a během drcení se může rozmazat nebo slepit, což způsobuje ucpávání a nerovnoměrné krájení, což negativně ovlivňuje kvalitu konečného produktu.

Navíc, pokud je chlazení během procesu drcení nedostatečné, teplota masa může nekontrolovatelně stoupat, což představuje významné mikrobiologické riziko. Vyšší teploty podporují růst bakterií, což může ohrozit bezpečnost zpracovaného masa. Vzhledem k těmto potenciálním rizikům je přesné sledování teploty prospěšné a zásadní pro ochranu zařízení a zajištění kvality a bezpečnosti zpracovaného masa.

Ideální teplotní rozmezí pro drcení masa je mezi -12 °C a -15 °C. V tomto rozmezí zůstává maso zmrazené, ale není příliš tvrdé, což umožňuje efektivní drcení s minimálním zatížením strojů. Přesné sledování těchto teplot je proto nezbytné pro udržení konzistentní kvality produktu a prevenci poškození zpracovatelského zařízení.

Předcházejte prostojům a zachovávejte kvalitu s autonomním Optris Xi 410

Infračervená kamera Optris Xi 410 je přesný nástroj, který způsobil revoluci ve zpracování mraženého masa pro komerční zpracovatele potravin. Její schopnost přesně monitorovat teplotu masných bloků před a během drcení zajišťuje, že proces zůstává v optimálním teplotním rozsahu, čímž se zabraňuje poškození zařízení a zachovává se kvalita produktu.

Díky autonomnímu provozu nabízí Xi 410 až tři analogové nebo alarmové výstupy, což umožňuje nepřetržité sledování teploty bez nutnosti neustálého ručního dohledu. Všechny bloky mraženého masa jsou automaticky měřeny a vyhodnocovány a při detekci kritických teplot se spustí alarm. Tím se zabrání nákladným prostojům a zajistí se efektivní chod zpracovatelské linky. Kamera také nabízí flexibilní možnosti připojení, včetně Fast Ethernetu, USB 2.0 a RS485, díky čemuž je vysoce přizpůsobivá a snadno integrovatelná do různých řídicích systémů.

Integrace se softwarem PIX Connect navíc zvyšuje jeho hodnotu, nabízí analýzu dat v reálném čase a umožňuje okamžitá nápravná opatření. To minimalizuje zpoždění výroby a snižuje riziko znehodnocení produktů, což zajišťuje plynulý a spolehlivý pracovní postup.

Všestrannost Xi 410 dále dokazují jeho možnosti zorného pole a stohovatelná procesní rozhraní, která mu umožňují přizpůsobit se různým výrobním nastavením. Díky konkurenceschopnému poměru ceny a výkonu je ideální volbou pro výrobce potravin, kteří hledají cenově dostupné, spolehlivé a efektivní řešení pro monitorování teploty.